“菜油黃澄澄的，香菜和蒜泥是當(dāng)天的，辣椒調(diào)料用的是麻油……”江蘇省泰州市海陵區(qū)涵東街81弄3號(hào)張老太家的臭干遠(yuǎn)近聞名，被市民譽(yù)為“張老太臭干”。上網(wǎng)叫賣(mài)后，天南海北顧客紛紛向她訂購(gòu)。

張老太名叫張桂英，今年81歲，年輕時(shí)在江蘇省泰州市泰州林機(jī)廠食堂工作。23年前內(nèi)退后，她便在家附近的巷子內(nèi)做油炸臭干生意，因臭干口感好，供不應(yīng)求，巷子經(jīng)常堵塞，影響交通。后來(lái)，她不得不在自家院子里搭起一間棚子經(jīng)營(yíng)。

8月15日下午，記者走進(jìn)江蘇省泰州市涵東街81弄張老太家，一股香味撲鼻而來(lái)。張老太正熟練地將粘在一起的臭干分開(kāi)，扔到油鍋里，臭干翻滾了一陣后，撈出瀝油。一分鐘后，這些臭干又翻身下鍋，小院里擠滿(mǎn)了前來(lái)買(mǎi)臭干的市民。“炸兩次，才能保證外脆內(nèi)嫩�！睆埨咸�笑著說(shuō)。

“其實(shí)，臭干好吃也沒(méi)什么奧秘�！睆埨咸�說(shuō)，市場(chǎng)上的干子有好幾個(gè)級(jí)別，要買(mǎi)就買(mǎi)最好的。鹵汁很重要，得反復(fù)摸索才能保證口感。油要好，我用來(lái)炸干子的油都是菜油，佐料里得放麻油。一個(gè)月下來(lái)要用掉10瓶麻油、200斤菜油。還要講究衛(wèi)生，干子買(mǎi)回來(lái)我反復(fù)用清水漂洗，佐料要考究，辣椒要熬熟，香菜、蒜泥一樣不能少……每天，她從下午3點(diǎn)半忙到晚上8點(diǎn)，有時(shí)院子里的人太多，都排到巷子口。

家住江蘇省泰州市江州南路的劉亮特地趕來(lái)買(mǎi)臭干。他說(shuō)，他是老客戶(hù)，隔三差五就要來(lái)買(mǎi)一次。

幾年前，張老太聽(tīng)說(shuō)網(wǎng)絡(luò)可以推廣產(chǎn)品，便托人把“張老太臭干”的信息發(fā)到網(wǎng)上�，F(xiàn)在，她的生意做到了全國(guó)各地，“不少人來(lái)訂購(gòu)，外銷(xiāo)的干子只油炸一次，我送上佐料，顧客回家吃的時(shí)候，再自己炸一次。”

記者在網(wǎng)上搜索，發(fā)現(xiàn)了食客們對(duì)“張老太臭干”的評(píng)價(jià)：“咬一口，辣、香、脆、嫩、滑、燙，那真叫一個(gè)美味呢……”

近日，張老太聽(tīng)說(shuō)“老干媽”風(fēng)味豆豉的創(chuàng)始人陶華碧女士，最初也是憑借自己獨(dú)特的炒制技術(shù)，在短短6年間白手起家，創(chuàng)辦了一個(gè)資產(chǎn)達(dá)13億元的私營(yíng)大企業(yè)。她也希望自己的“張老太臭干”，有朝一日能獲得國(guó)家商標(biāo)局的注冊(cè)證書(shū)。